PROJET BIO DANS LES CANTINES DE VELAUX
Présents :
Mairie de Velaux : Mme Coralie MORVAN, Mme Valérie BONNIER, Mme Isabelle FARGETTE, M. Philippe DEGROOTE, M. Jean-Pierre MAGGI
Alternativelaux : Séverine JURADO, Cécile BUTY, Fabienne FALZOI, Bruno BUTY, Fabrice BOUDOU.
OBJECTIF PRINCIPAL:
Il s’agit de faire entrer la ville de Velaux dans une démarche de transition écologique, en proposant aux collectivités une alimentation saine, de qualité, respectueuse à la fois de la santé et de l’environnement.
En favorisant :
– Une alimentation issue de l’agriculture biologique favorisant les circuits courts et les producteurs bio locaux,
– une réduction du gaspillage alimentaire, la non production de déchets et une revalorisation les déchets organiques issus des cantines (compost, alimentation animale,…),
– intégration de la « cuisine de marché » (produits bruts, en vrac, frais et de saison),
– réduction de la part de viande dans le menu des cantines : ce qui réduira considérablement le coût des repas,
– la sensibilisation des jeunes et de leurs parents à une alimentation saine, locale et de saison.
– La sensibilisation des agriculteurs locaux.
1. Etat des lieux :
3 cuisines :
Cuisine Jean Jaurès :
La cuisine du groupe scolaire Jean Jaurès gère la restauration :
– du groupe scolaire Jean Jaurès (maternelle et élémentaire)
– du centre LEC (centre aéré ex EVEA)
– ainsi que le portage de plateaux à domicile (environ 30 personnes sur Velaux)
Cuisine Jean Giono :
La cuisine du groupe scolaire Jean Giono gère la restauration :
– du groupe scolaire Jean Giono (maternelle et élémentaire)
Cuisine Foyer Padovani :
La cuisine du foyer Padovani gère la restauration du foyer 3ème âge Padovani
Au total, le service de restauration de la ville gère environ 1000 repas/jour.
Critères déjà pris en compte :
Saisonnalité, produit locaux et produits issus de l’agriculture biologique.
Pour l’année 2018 :
8% de produits issus de l’agriculture biologique
71% de produits locaux avec une prise en compte importante de la saisonnalité des produits.
Coûts des repas:
Prix du repas payé par les familles : 3€/repas (tarif unique)
Prix de revient du repas pour la collectivité : environ 11€/repas
environ 2€ de matière (denrées) + environ 9€ de frais et charges de fonctionnement (personnel…)
2. Axes de travail :
Après plusieurs échanges avec les personnels des régies scolaires, nous avons décidé d’orienter notre travail sur 4 axes :
Revalorisation des déchets organiques avec la mise en place de composteurs :
Le service des cantines de l’école Jaurès s’est engagé à récupérer un maximum de déchets organiques issus de la préparation des repas (restes et épluchures de légumes).
Ces déchets seront à disposition des professeurs afin que les élèves puissent aller les mettre dans le composteur du jardin potager.
Nous devons rencontrer les personnels de l’école Giono pour leur soumettre le projet.
Trouver des producteurs locaux certifiés en agriculture biologique
Nous travaillons actuellement sur l’élaboration d’une liste de producteurs Bio et locaux que nous transmettrons au service des cantines de la ville.
Liste producteurs bio Bouches-du-Rhône
Mise en place d’un tri sélectif dans les cantines (écoles Giono et Jaurès) afin de sensibiliser les élèves au gaspillage.
Une table de tri homologuée sera achetée et mise en place dès la rentrée 2019 dans la cantine du groupe scolaire Jean Giono. Le groupe scolaire Jean Jaurès sera, quant à lui, équipé l’année suivante.
Notre association va déposer une demande de subvention auprès du conseil général, de la région et de la chambre d’agriculture pour l’achat d’une 2ème table de tri.
Photos non contractuelles
Travailler sur la mise en place d’un plan « 0 déchet » sur la ville.
Mise en place d’un cahier des charges réglementant les festivités annuelles.
